Apfelpektin

Apfelpektin NVM oder HVM

Apfelpektin HVM und Apfelpektin NVM sind zwei unterschiedliche Typen von Pektin, die je nach ihren Eigenschaften unterschiedliche Anwendungen haben – insbesondere in der Lebensmittelherstellung. Beide stammen aus Äpfeln, unterscheiden sich jedoch in ihrer Reaktion auf Zucker, pH-Wert und Kalzium.

Hier eine Übersicht:

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Apfelpektin HVM (Hochverestertes Apfelpektin – mittlere Veresterung)

Eigenschaften:

• Hochverestert (engl. HM = High Methoxyl)
• „m“ steht für „mittlere Veresterung“
• Geliert bei hohem Zuckergehalt (meist über 55 %) und niedrigem pH-Wert (unter 3,5)

Verwendung:

• Klassische Konfitüren, Marmeladen und Gelees mit hohem Zuckeranteil
• Fruchtaufstriche mit traditioneller Rezeptur
• Sirupe oder Fruchtsaucen mit Zuckergehalt > 60 %

Vorteile:

• Schnelles Gelieren
• Glatte, feste Textur
• Typischer Fruchtgeschmack bleibt erhalten

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Apfelpektin NVM (Niedrigverestertes Apfelpektin – nicht-verestert bzw. wenig verestert)

Eigenschaften:

• Niedrigverestert (engl. LM = Low Methoxyl)
• „NVM“ steht vermutlich für „nicht- oder niedrig-verestertes Pektin“
• Geliert in Anwesenheit von Calcium-Ionen, unabhängig vom Zuckergehalt

Verwendung:

• Diabetikerprodukte (wenig oder kein Zucker)
• Light-Marmeladen und Gelées mit Süßstoffen
• Milchprodukte (z. B. Joghurtdesserts)
• Vegane oder kalorienarme Fruchtzubereitungen
• Saucen, Chutneys, Fruchtgelees mit niedrigem Zuckergehalt

Vorteile:

• Gelingt auch bei geringem Zuckeranteil
• Thermoreversibel (wieder auflösbar bei Erwärmung)
• Besonders geeignet für kalorienarme oder funktionelle Lebensmittel

Hinweis: Die Tipps auf dieser Seite sind als Anregung gedacht. Die Umsetzung erfolgt in eigener Verantwortung.